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ILE MAURICE - CUISINE CREOLE

A l’image des atouts pluriculturels de l’ Ile Maurice, la cuisine mauricienne révèle les influences de chacune de ces différentes cultures et en même temps ceux du timide début de métissage, au point ou un même plat pourrait être qualifié de Créole, Mauricien ou Indien.

La base traditionnelle reste sans conteste les "caris" (currys) et "rougailles" d’origine indienne mais préparée de façon simplifiée et servis avec du riz blanc et autres grains secs. Les Mauriciens de toutes origines confondues ont définitivement adopté cette combinaison pour leurs repas de tous les jours et pour la plupart des Mauriciens d’origine européenne ce plat est devenu le traditionnel repas du dimanche.

Au restaurant, la cuisine créole consiste principalement de cette combinaison de plats en sauce Indiens et de grains secs mais encore plus adaptée aux palais européens avec encore moins d’épices et de piments que dans les foyers.


Fière de son héritage, la cuisine mauricienne s’est aussi forgé une belle réputation dans le monde culinaire contemporain. De grands chefs tels que Paul Bocuse, Alain Ducasse et les frères Troisgros ont visité l’île et y ont introduit de nouveaux plats pour renforcer la qualité de la cuisine déjà proposée. De leur côté, les chefs locaux sont connus pour leur créativité et leur savoir-faire dans l’utilisation d’ingrédients locaux traditionnels pour élaborer des plats modernes dans les hôtels les plus célèbres de l’île.

La cuisine mauricienne, tout comme celle de la Réunion, est un mélange de culture et de couleurs.

Composée de riz, de grains, des achards et surtout d’épices, les Chinois, les indiens et les africains ont apportés leur savoir-faire, pour garder cette cuisine à part entière avec ses principes et ses multiples déclinaisons.

N’hésitez pas à essayer les casse-croûte locaux, comme les « dholl purri », crêpe de froment farcie de dholl et servie avec une sauce au curry et à la tomate, les faratas, les gâteaux piments et les samossas.

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